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里芋と彩り野菜の粒マスタードサラダ。
         里芋と彩り野菜の粒マスタードサラダ


冬の根菜の中でも、里芋は私の中ではベスト3に入るお気に入り野菜

いつもはたくさん食べられる煮物や汁物に入れることが多いのですが、
今回はちょっと目先を変えて、サラダにしてみました。

里芋のねっとり感+ドレッシングが、少しチーズっぽいコクを出してくれます

カラフルなサラダ用のリーフと和えてみたら、おもてなしランチの前菜などにも
ぴったりな一品に。

食卓もちょっぴり春らしい雰囲気になったような気がしたのですが・・

我が家の大食漢のムスメ達、繊細な母の気持ちは全く意に介さず
今日もガツガツとほおばっていました

普段あまり食べない生のお野菜、好物のお芋とあわせたら
たーくさん食べてくれたから良しとしましょう。。。


里芋レシピ、他にもあります。

里芋の甘酒ごまだれ和え
里芋と春菊のにんにく和風グラタン

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材料(2人分)

里芋        2個
人参        3cm分
サラダ用野菜   1カップくらい
(ベビーリーフ等お好みのもの)

《粒マスタードドレッシング》
オリーブオイル  小さじ1
りんご酢      小さじ1
粒マスタード    小さじ1
自然塩       少々


作り方

1.里芋は皮付きのまま蒸すかゆでて皮をむき、一口大に切る。
 人参は細かい千切りにして塩をふり、しんなりしたら軽く絞る。
 サラダ用の野菜は食べやすく切っておく。
 粒マスタードドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜておく。

2.1.のボウルの中に、里芋を入れて混ぜ、ドレッシングとあえる。
 なじんだら、他の野菜を入れてさっくり混ぜる。


ポイント

・サラダ用野菜と書きましたが、家にある生で食べられる野菜なら何でもOKです。


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